Chiapas
Kávu produkující stát v jižním Mexiku. Nejlepší káva Chiapas je pěstována v jihovýchodní části státu blízko hranic s Guatemalou a může nést obchodní název Tapachula, podle názvu blízkého města. Nejlepší kávy z Chiapasu a Tapachuly vynikají výraznou kyselostí, delikátní chutí s lehkým až středním tělem jako nejznámější kávy z Oaxacy a Vera Cruz.